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荷花酥

1/29 准备食材。中筋粉:200g,白糖:20g,水:100ml,低筋粉:150g,白油(猪油):105g,豆沙馅:300g,食用色素:适量。

2/29 制作水油皮面:取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,和成白色面团。 取中筋粉:100g,糖:10g,水:50ml和白油15g,适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。

3/29 制作油酥面:取低筋粉150g,白油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。

4/29 制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g,分成15等份,团成圆球待用。

5/29 将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

6/29 将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

7/29 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

8/29 包好后,收拢尾部,稍作整理。

9/29 如此法包好双色全部剂子。

10/29 .取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

11/29 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。

12/29 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。

13/29 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

14/29 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

15/29 按照步骤11的方法,将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

16/29 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

17/29 按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片,将其重合在一起,然后把馅芯放在面皮中心。

18/29 包好馅芯。

19/29 包好后,收拢尾部,稍作整理。

20/29 用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。

21/29 烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。

22/29 成功的荷花酥,表皮层数多且分明,且薄如蝉翼。

23/29 烤箱作出的荷花酥型似菡萏。

24/29 菡萏,即尚未开的荷花。

25/29 古人曾写下“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。”的雅句,赠予荷花。

26/29 可见,荷花欲开未开时的样子是最美的。

27/29 花半开最美,情留白最浓。

28/29 世有花木千万朵,赏心不过三两枝。

29/29 或许,一枝如雪的夏日菡萏,足矣让人沦陷。