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麻辣手撕五花肉包菜

1/11 准备1个包菜(卷心菜)。花椒、辣椒、大蒜、生姜、大葱。

2/11 将包菜(卷心菜)最外面一层剥掉丢弃。包菜洗净,一片一片的包菜(卷心菜)剥好后,用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。

3/11 五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。大蒜剥好拍碎、生姜切片、大葱切段、花椒和辣椒备用    

4/11 锅中倒进2勺油,大火烧至7、8层熟;放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。 

5/11 五花肉置于油锅中煎炒,目的是把五花肉里的油脂煎炸出来;吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。直到肥肉部分的颜色变的通透就好了。五花肉遇到高温后快速收缩,炖制后仍然会有韧劲的口感。

6/11 烹入1勺料酒,白糖半勺,翻匀炒香。1勺老抽。

7/11 把1勺生抽放入锅中。

8/11 将豆瓣酱放入锅中。

9/11 快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上。到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。锅中后稍微加一点水,用小火炖煮几分钟,直到颜色均匀。放入包菜旺火爆炒,炒出来的菜叶又脆又香。

10/11 放进1勺盐、1勺鸡精。

11/11 最后放进大葱段增香。