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轻乳酪蛋糕

1/19 材料准备。

2/19 模具周围抹油撒粉,底部垫一张油纸,备用。

3/19 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

4/19 将鸡蛋分离。

5/19 向打好的奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。

6/19 把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。

7/19 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

8/19 蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼状。分三次加入细砂糖搅打。

9/19 直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

10/19 把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌。

11/19 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。

12/19 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13/19 在烤盘里注水,大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

14/19 成品欣赏。

15/19 成品欣赏。

16/19 成品欣赏。

17/19 成品欣赏。

18/19 成品欣赏。

19/19 成品欣赏。