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麻辣水煮鱼

1/16 3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

2/16 斜刀片成薄片;

3/16 加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

4/16 白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

5/16 大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

6/16 准备德庄水煮鱼调料一包;

7/16 锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

8/16 转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

9/16 将水煮鱼调料倒入锅中;

10/16 加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

11/16 将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

12/16 转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

13/16 氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

14/16 撒上香葱末;

15/16 将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

16/16 将热油浇于鱼表面即可。