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芝士流心挞

1/22 黄油室温软化

2/22 加白砂糖打发均匀,

3/22 分次加入全蛋液,每次完全融合再加入下一次,

4/22 直至打发成羽絮状,

5/22 加入过筛的低粉,糅合成光滑的面团,

6/22 擀开,以千层面皮三折三的方式折叠,静置10Min,

7/22 擀成5mm厚,压出一个蛋挞模大小,

8/22 紧紧贴合模具壁,底部稍微比四周薄一点点,放入预热上层150℃下层180℃的烤箱烤制15min左右,表面微微泛黄即可,

9/22 奶油奶酪软化后打发至顺滑无颗粒,(还可隔水加热加速软化)

10/22 准备一根香草荚,(如果没有的直接跳到十四步)

11/22 划开香草荚,取出香草籽,

12/22 加入奶油奶酪中,

13/22 打发均匀,

14/22 加入朗姆酒和柠檬汁,打发均匀,(没有香草荚的可以直接在这一步加入等量的香草精,)

15/22 加入糖粉,打发均匀,

16/22 加入牛奶和淡奶油,打发均匀,

17/22 加入淀粉,

18/22 打发至表面出现淡淡的纹路,

19/22 装入裱花袋,

20/22 挞皮放凉,奶酪糊挤入挞皮,

21/22 放入冰箱冷冻2h以上,(冷冻!冷冻!冷冻!)

22/22 冷冻好的挞取出,再表面涂抹上一层全蛋液,放入预热200℃烤箱中层十多分钟,表面微微焦黄即可,