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棉花蛋糕

1/17 全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。

2/17  6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

3/17 玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)

4/17 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

5/17 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

6/17 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

7/17 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

8/17 搅拌成细腻的蛋黄糊。

9/17 5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

10/17 打到干性发泡打发完毕。

11/17 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

12/17  充分拌匀的蛋糕糊状态。

13/17  倒入模具振出空气。

14/17 烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

15/17 出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

16/17 凉透切开,组织很细腻。

17/17 入口即化一点不假。