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柠檬磅蛋糕

1/17 柠檬洗干净擦干水份,磨碎柠檬皮,用16克细砂糖腌渍,柠檬榨汁备用。

2/17 准备材料,低筋粉过筛,细砂糖称好,蛋液打散,黄油提前拿出来室温软化。

3/17 软化好的黄油里加入细砂糖和盐。

4/17 用刮刀按压着搅拌均匀。

5/17 然后用电动打蛋器高速打发4-5分钟,黄油颜色变白体积膨胀即可。

6/17 打散的蛋液分次加入到打发好的黄油中,每加一次高速打发2分钟,直到蛋液完全吸收为止,最后再高速打发2分钟,黄油体积膨胀1倍即可。打发的过程中要随时注意黄油的温度。

7/17 加入腌渍好的柠檬皮屑,搅打均匀。黄油的状态是湿滑有光泽,如果状态接近液态的话,就要进冰箱冷藏一下再继续下一步的操作。

8/17 接着筛入低筋粉。

9/17 搅拌的手法和海绵蛋糕的搅拌手法一样,在时钟2点位置入刀,刮刀刮至8点钟位置时托起黄油糊快速翻转,左手边转动不锈钢盆,绕圈翻拌。

10/17 搅拌均匀后加入55克柠檬汁。

11/17 面糊搅拌至细腻有光泽。

12/17 将蛋糕糊装入磅蛋糕模具中,并轻轻震动模具,排掉气泡,用刮刀将表面抹平。

13/17 放入提前预热好的烤箱中层,上下火175度烘烤40分钟左右。烘烤至表面凝固的时候,打开烤箱门用锋利的刀片迅速在蛋糕中间划一刀,然后继续烘烤。

14/17 烤至表面金黄色即可出炉,脱模后放在烤网上晾凉。

15/17 晾凉的空档制作糖浆,将水和细砂糖倒在小锅里加热,沸腾后关火,冷却后再加入柠檬汁和白朗姆酒搅匀。

16/17 趁蛋糕微温的时候在蛋糕的表面刷上一层糖浆。 彻底冷却后用保鲜膜裹好入冰箱冷藏保存三天。

17/17 三天后切开,蛋糕口感松软轻盈,很细腻,吃一口,满嘴的柠檬香,好吃极了。