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自制凉皮

1/13 将高筋面粉,少许盐放入盆中,先加入200克的冷水,用擀面杖搅拌成均匀,劲道的稠糊状。搅拌约5分钟。凉皮要想劲道,这一步很重要。

2/13 分6到7次加入剩余的190克冷水,每加一次要搅拌均匀再加下一次。搅拌好的面糊静置10分钟左右。

3/13 取一个披萨盘之类的平盘,抹少许油,盛入适量的面糊,转一圈,使面糊薄厚均匀。

4/13 放入开水锅中,盖盖,大火蒸1分钟左右,凉皮鼓起大包就熟了。

5/13 将蒸凉皮的平盘放入冷水中冷却,不烫手时,慢慢将凉皮揭下来,放入抹了油的盘中,每张凉皮上也抹少许油,防止凉皮粘在一起。

6/13 大蒜捣成泥,加入适量凉开水,搅拌均匀。

7/13 花椒约20粒,八角一个,用开水泡10分钟。

8/13 香醋和水按照1:3的比例兑好。

9/13 黄瓜洗净,切丝备用。

10/13 凉皮切成宽窄合适的条状。

11/13 取适量凉皮和黄瓜丝,放入容器中。

12/13 调入适量的调料水,辣椒油搅拌均匀。

13/13 盛入盘中。