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日式棉花蛋糕

1/19 准备并称量好材料,低筋粉过筛,分离蛋黄和蛋白,在一个碗里装入4个蛋白,另一个碗里装入4个蛋黄和1个全蛋,蛋黄和全蛋里加入少许盐,用手动打蛋器打散,不需要打发。

2/19 黄油放在奶锅中,小火加热煮沸马上关火。

3/19 立即加入过筛好的低筋面粉,并用刮刀快速搅拌均匀。

4/19 分次加入牛奶,用刮刀搅拌均匀。

5/19 接着分次加入打散的蛋黄和全蛋的混合液,用刮刀搅拌均匀。

6/19 然后面糊静置一旁备用。

7/19 开始打发蛋白,蛋白盆里滴几滴白醋,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状时加入三分之一的细砂糖,转中速继续打发。

8/19 蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。

9/19 蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。

10/19 转低速打发至偏干性,提起打蛋器,尖角轻微下垂有小弯钩即可。

11/19 取少量的蛋白霜放入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。

12/19 将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。

13/19 切拌均匀,呈细腻的面糊状态。

14/19 拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平,震掉大气泡。

15/19 放入到提前预热至175度的烤箱中层,上下火烘烤20分钟左右,蛋糕表面呈浅金黄色,用手轻拍表面没有沙沙声就说明烤好了。

16/19 蛋糕立即出炉,用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出,歇凉后揭掉底部的油纸。

17/19 用锋利的锯齿刀把蛋糕切成条。

18/19 然后切成等份的小块。

19/19 摆拍一下,美美哒!