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炼乳棉花蛋糕

1/15 蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

2/15 黄油煮至冒泡泡

3/15 趁热加入过筛的低筋面粉拌匀

4/15 加入炼乳拌匀

5/15 蛋黄分三次加入翻拌匀

6/15 拌匀的面糊光滑细腻

7/15 蛋白加入柠檬汁打至粗泡,加入20克白砂糖

8/15 打至细腻加入20克白砂糖继续打发蛋白

9/15 打至纹路清晰加入最后的20克砂糖继续打发

10/15 低速打发整理蛋白,打至提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就好了

11/15 取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀

12/15 拌匀后倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌匀

13/15 从高处缓缓倒入面糊到模具中,震出气泡

14/15 烤箱预热170度,烤盘加入三分之二温水,把模具放水中,水浴法,中下层170度烤10分钟,转150度烤40分钟

15/15 出炉倒扣烤架上放凉脱模