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炝腰花

1/15 猪腰自中间平剖开。

2/15 用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。

3/15 先斜着切,不要切断。

4/15 反过来,竖着切,将其切成麦穗状。

5/15 切成小块。

6/15 将其泡入水中,去除血水。

7/15 胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

8/15 将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

9/15 将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。

10/15 将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

11/15 用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

12/15 倒入料汁,搅拌均匀。

13/15 锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。

14/15 将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。

15/15 搅拌均匀,装盘即可。