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广式脆皮烧肉

1/14 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;

2/14 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

3/14 用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。

4/14 在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。

5/14 再抹上小苏打。

6/14 将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

7/14 将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。

8/14 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

9/14 用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。

10/14 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

11/14 刮好后,在皮表面涂上一层食用油。

12/14 继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

13/14 放凉后切件,沾上蘸料食用。

14/14 皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......