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完美轻乳酪蛋糕

1/16 将模具抹油散粉备用。

2/16 A料准备。奶油奶酪 225克;淡奶油 50克;牛奶 90克;黄油 80克。

3/16 B料准备。牛奶 50克;玉米淀粉 25克。

4/16 C料准备。蛋白 150克(约4只);柠檬汁 1小勺;糖 80克;玉米淀粉 10克。

5/16 D料准备。8只蛋黄。

6/16 将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。

7/16 将B料混合均匀。

8/16 将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里,拌匀。

9/16 分次加入蛋黄,搅拌均匀。

10/16 将面糊过筛2次。

11/16 C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。

12/16 分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。

13/16 取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀,再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里,翻拌均匀。

14/16 将模具包裹2层锡纸。

15/16 将面糊倒入模具,震去气泡。

16/16 放入预热好的烤箱,水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。