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榴莲酥

1/16 将低筋粉和高筋粉混合过筛一遍。

2/16 加入2g盐、10g糖和110g清水,拌匀,揉成面团。清水不要一次性加入,因为面粉吸水性略有不同,以免太湿。

3/16 取20g黄油提前室温软化。加入到面团中,继续揉。

4/16 待黄油被面团完全吸收,不会粘手时,包上保鲜膜,放冰箱冷藏一小时。

5/16 取100g冷藏黄油,放入保鲜袋中,用擀面杖敲打或擀成长方形片状。若温度高就再放回冰箱冷藏。

6/16 取出面团,擀成比黄油片长3倍、宽略长的面片。

7/16 将黄油片放在面片中央。

8/16 将面片左右两边沿着黄油边折起,排除空气,然后上下两端捏紧封口。

9/16 用擀面杖擀成厚约5mm的长方形状。

10/16 像叠被子一样,将面片两端沿中心线折起,然后再对折,成图片中的样子。放入冰箱冷藏半小时或直接快速冷冻10分钟。

11/16 再重复擀开、折叠2次后冷藏半小时。取出,擀成厚3mm左右的面片。

12/16 找一个圆形模具,大小随意,刻出圆形面片。

13/16 榴莲肉加上35g糖,用勺子碾压成泥,即成榴莲馅。

14/16 取一个圆形面片,放上适量榴莲馅。如果给孩子吃,避免上火尽量少放。

15/16 像包饺子一样折起,用叉子将边缘压紧些,防止烘烤时开裂过大。

16/16 烤箱预热,190度,中层上下火,先烤10分钟,取出,表面刷上蛋液,撒上芝麻,继续烘烤15分钟即可。