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正宗老北京干炸丸子

1/7 照例要说说干炸丸子

2/7 原料很简单,调料也很简单。关于调料我要说下,现在很多调料本身味道都不同,一样的盐的咸度也没标准,所以一切都是要按照自己的口味来,标准的计量真是如拍照是数据,都是毫无用处的。

3/7 葱姜泡水,肉切小块,直接将盐,糖,味精,黄豆酱一起倒入,打上一个蛋清,注意的是淀粉不能放,黄豆酱不可多放,容易炸黑。

4/7 打成的肉糜其实已经等于将佐料搅拌过了,取出来直接用力摔打至少20分钟,花点力气换来好味道何乐而不为?摔打是这道菜的要点,必须。。。另外可以直接买来肉糜调味后摔打,效果是一样的。摔打好的肉糜必须放冰箱冷藏两小时以上。

5/7 冷藏好的肉糜拿出来,加入玉米淀粉,必须玉米淀粉,其他淀粉都不可以,尤其不能用小麦淀粉。搅拌均匀以后再摔打5到10分钟。这里玉米淀粉一定不能在放冰箱前放,提前放了,淀粉吃进肉里,肉变硬,口感会差非常多。

6/7 开油锅到七成热,虎口挤出丸子,放油锅里炸到金黄。然后捞出复炸一次。

7/7 串成串的是不是更好看。希望大家都能做出好吃的干炸丸子。