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冰花煎饺

1/9 准备饺子一份,此用量煎两锅,每锅不易放太密,要留足够空隙。

2/9 10g米醋加10克清水调成醋水。另取一碗2克米醋、5克淀粉、5克面粉、95克清水调成面糊水备用。

3/9 平底锅烧热倒入植物油,油量要沾满锅底。拿起饺子底部沾一下醋水立即放入锅中,依次按自己喜欢图案排好,但一定要留足够空隙。

4/9 煎至饺子底部有硬壳时,要多观察,倒入一小碗清水(配方外),大概没过饺子底部四分之一就可以。盖上盖中火焖至水份快干。

5/9 继续倒入调好的面糊水,倒之前搅拌均匀,以防沉淀。盖上锅盖大火焖煮。水汽上来照片模糊了。注意此时要大火。

6/9 听到锅里有吱吱声,无水汽声时揭开锅盖,这时要防止时间长底部糊了,开盖看到锅底水份基本已干。如果拿不准可以多揭开几次锅盖看看。

7/9 换中火,直到锅边四周出现焦黄,有局部已翘起,而中间水份也已干,就可以关火了。

8/9 拿盘子扣在锅中,这一步我忘拍照了,所以事后拿盘子做个示范补拍了一张。

9/9 锅底倒扣过来,漂亮的冰花煎饺就做好了。晚上灯光问题照片照的不太好。看着金灿灿一盘实在不忍下手啊。