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酱烧金鲳鱼

1/12 金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。

2/12 葱姜蒜切碎。

3/12 在鱼身上涂抹一层干淀粉。

4/12 炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。

5/12 下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。

6/12 下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。

7/12 加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。

8/12 加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。

9/12 10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。

10/12 出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。

11/12 成品图

12/12 成品图