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花开富贵酿白菜

1/11 准备肉馅。猪肉剁成馅,加入葱末,姜末。猪肉与葱姜的比例是1:1:0.3。肉馅中加入3g盐,1.5g花椒面,半匙耗油,半匙生抽,半匙老抽,一匙料酒,三大匙食用油,用筷子朝一个方向搅拌均匀,将猪肉馅搅打上劲。备用。

2/11 取整片菜叶9到10片,去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开,水中放2g盐,将白菜帮稍微煮软捞出,时间不宜长,20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水,沥干备用。

3/11 ①取一片煮好的白菜帮,凸面朝上,凹面朝下,根部大头朝左,小头朝右。②从左数4到5厘米左右,刀锋向左,刀背向右,刀与白菜帮间倾斜5到7度角,从右向左片下一片菜帮。再从左一指处,同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。

4/11 以同样的方法,一整片菜帮去尾剩头,依次可以片成三片同样大小的菜叶。

5/11 以上,同理可得。

6/11 包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶,光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。

7/11 以上,同理可得。

8/11 同理又可得。

9/11 蒸制。锅中放适量水,大火20分钟。

10/11 勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分,热锅,将汁烧开,放少许盐,少许水淀粉勾薄芡,将芡汁浇在酿白菜上,即可。

11/11 成品。