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荷叶饼

1/9 酵母粉用温水化开,慢慢倒入面粉中,顺时针搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上盖子,发酵至2~3倍大。

2/9 把半克纯碱混合在配方外的20g面粉中,均匀撒在面案上。把发酵好的面团取出揉光滑,分成40g一个的剂子,醒十分钟。

3/9 取一份小面团,擀成直径12cm的面皮,用刷子薄薄的刷层油。

4/9 把面皮对折成半圆形,用一把干净小梳子(梳齿要密些的),向下用力压出5条花纹,把半圆六等分。

5/9 半圆的圆心处捏出一个荷叶柄。6个等分弧中点处,用小勺柄向内压出波浪形荷叶边。

6/9 凉水上屉,水开后大火蒸10分钟。取出晾凉放保鲜袋保存。

7/9 江南可采莲

8/9 莲叶何田田

9/9 鱼戏莲叶间