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炸牛肉丸子

1/16 剁肉泥,牛肉切片(可用绞肉机做,家常做法通常是用刀剁肉泥,爷爷说这样做出来的丸子肉味更香)——懒得看全文的,这里是一句话步骤概况:牛肉剁泥,洋葱切丁,肉葱混合剁成细蓉,加入蛋液淀粉及调味品,挤丸子,炸丸子

2/16 再切条,切小丁(即肉臊子)

3/16 把肉臊子堆到一堆,从一个方向快速剁肉泥

4/16 将底下的肉翻上来,换个方向继续剁(与前次刀锋方向垂直),直至肉馅变成肉蓉

5/16 洋葱切碎丁

6/16 将洋葱铺到肉泥上,如前所示,继续剁

7/16 肉泥洋葱基本剁好后,加入适量盐、味精、胡椒面,继续剁几遍

8/16 加入蛋液,并搅拌均匀

9/16 加入适量淀粉,搅拌均匀(这一步要沿一个方向多搅拌一下,这样做出的丸子更有嚼劲)

10/16 搅拌好后,加入适量植物油(如果有鸡油更好),继续搅拌均匀

11/16 深口不粘锅中放入适量植物油(要能没过丸子),油七分热时,逐个挤入肉丸,小火慢炸

12/16 挤丸子:用手抓一把肉糊,虎口留一角硬币大小的空隙,轻轻往外挤

13/16 炸制过程中注意翻动搅拌

14/16 待丸子浮起,表面上色时,丸子就炸好了

15/16 满满都是肉!

16/16 直接吃很好吃,蒸着吃或煮着吃更加美味!