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小炒牛肉

1/3 牛肉适量,用木棍将牛肉敲松,敲断连着的筋,这样炒出的牛肉比较嫩而不老。将牛肉一分为二,切成薄片,装入碗中,加入适量的盐和水,用手抓粘后,腌制10分钟。淋入适量的油并抓均,避免下锅粘连。

2/3 将泡姜和泡蒜切片,泡椒切成辣椒圈,入盘备用。香菜适量,叶梗分开,分别装盘备用。锅烧热,去适量的油,下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒,加入适量的水,去除辣椒的燥性,炒出姜、蒜和辣椒的香气,炒香后,下入牛肉一起煸炒至牛肉变色(6成熟),淋入适量的老抽和高汤,翻炒均匀,加入香菜梗和鸡精,再淋入1勺高汤,大火翻炒,再淋入适量的生粉水,翻炒均匀,即可关火起锅,美味即成。

3/3 成品图