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豆乳盒子

1/26 先做蛋糕。分称好主料中的原料,注意鸡蛋要提前冷藏。

2/26 乳化。干净的盆里倒入豆浆,加玉米油乳化。

3/26 筛入蛋糕粉,用手动打蛋器之字形来回搅拌至没有干粉。

4/26 分蛋。取一个无油无水的打蛋盆,蛋黄直接放入面糊盆里,蛋清放在打蛋盆中,放冰箱冷藏。

5/26 混合面糊。用手抽,按之字搅拌法,将蛋黄和面糊混合均匀,切记不可一个方向搅拌,避免出筋。

6/26 取出冷藏的蛋清,加几滴白醋,先用低速打到大粗泡状态,放入三分之一份糖,此时预热烤箱150度上下火10分钟。

7/26 中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖。

8/26 当蛋白出现纹路的时候加入最后一份糖。

9/26 最后中速打至湿性成大弯钩的状态。

10/26 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

11/26 然后倒入蛋白盆中。

12/26 用手抽和刮刀搅拌均匀翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

13/26 把蛋糕糊倒入铺了油纸的金盘中,刮板抹平表面,我用的是11寸深盘。送入预热好的烤箱中层,上火150度下火135度,烤25分钟左右。

14/26 烤好的蛋糕体取出,在桌上轻震一下,倒扣在铺了油纸的烤网上,底下的油纸揭掉,再盖在蛋糕体上,以免蛋糕干掉。

15/26 辅料中的3个蛋黄里放入60克白糖,搅拌至蛋黄乳化发白。

16/26 筛入45克蛋糕粉和15克玉米淀粉

17/26 筛入蛋糕粉和玉米淀粉。

18/26 一次性放入300克豆浆,同样搅拌至细滑的状态。

19/26 放在炉上小火加热,要不停搅拌,以免粘锅底,直到豆浆很浓稠的样子关火,晾凉,和大一些的8齿裱花嘴一起装进裱花袋。

20/26 淡奶油加15克糖打发到裱花状态,装进裱花袋,放冰箱冷藏。

21/26 蛋糕体按盒子大小切好我的盒子底部小,中间大写,所以蛋糕片大小也不同。

22/26 然后蛋糕片从中间分成两层,因为我用的11寸金盘,蛋糕片太厚了。

23/26 取一个小一些的蛋糕片,放在盒子底部。

24/26 取出淡奶油,裱花袋剪个口,挤一层奶油在面包片上。

25/26 在挤一层豆乳酱,花纹啥的随便挤,然后筛一层熟黄豆粉。

26/26 再重复一次蛋糕,奶油,豆乳,黄豆粉,豆乳盒子就做好了,放冰箱冷藏2个小时食用最佳。