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盐水鸭

1/12 鸭子洗净,冲十分钟去血污。

2/12 脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。

3/12 盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

4/12 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。

5/12 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

6/12 葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

7/12 大火煮开,小火煮20分钟即可。

8/12 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

9/12 卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。

10/12 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。

11/12 鸭子。肉很嫩,很好吃。

12/12 切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。