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纯素绿豆酥皮月饼

1/21 去壳绿豆洗干净,泡2小时,放入锅中蒸煮到软烂。

2/21 将煮熟的绿豆压成蓉状。

3/21 加入花生油小火翻炒(不要用大豆油,炒出来没有那么香,花生油放的越多越香,如果怕油太多就按照我给的量来放)。

4/21 加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀,一定要小火不停拌炒,直到所有绿豆蓉变成一大块。可以放在一旁,这就是甜馅料(铁锅炒出来比较香)

5/21 咸馅料的做法,将腐皮丁,香菇丁,捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒,要有耐心哦,小火慢慢抄越炒越香,然后放入豉油,糖,盐,白胡椒粉(糖是豉油的二分之一,盐只能放豉油的四分之一,白胡椒粉适量)。

6/21 将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状。

7/21 准备面皮,中筋面粉过筛加入过筛糖粉,橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后,加入适量水揉成面团(不可先加水,再加油,一定要先加油再加水)静置50分钟。

8/21 准备油酥面,低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下,不要揉搓,以免起筋,千万不要加水。

9/21 将静置好的面皮和从雪柜中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团。

10/21 面皮擀开包上油酥面。

11/21 将包好的面团擀成长薄片,一头小,一头大,从小的那个方向往大的那个方向卷起收口,光滑面朝下。

12/21 盖上保鲜膜,静置15分钟。

13/21 15分钟后,将长卷型的面卷按照本身的形状,用擀面杖擀成长薄片。

14/21 将擀好面仍然是光滑面朝下卷起,盖上保鲜膜静置25分钟。

15/21 静置完成的面团在中间按压一下,对折,然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮,光滑面在外。

16/21 用面皮包馅料(可以变包甜的,也可以包咸的,看口味啦)。

17/21 包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟。

18/21 放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟。

19/21 10分钟后,将温度调为150℃再烘烤15分钟就可以了。如果想要外表金黄可以刷上豆浆液或者糖浆(非素食一般用蛋液)。

20/21 出炉冷却,甜馅料,纯绿豆。

21/21 咸馅料,香菇腐皮绿豆。