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青椒猪脚皮

1/6  猪脚2个,用钢钎烙去猪毛后,入冷水浸泡20分钟。20分钟后,用硬刷子刷尽烙印。将猪脚一分为二后再斩成大块,盘装备用。冷水入锅,大火烧开汆透,捞出入冷水洗净。

2/6 洗净的猪脚放入炖锅,加入适量的盐,八角、桂皮、香叶、野山椒及泡野山椒水,干辣椒、厚姜片,小葱节、白胡椒和适量花雕酒,并加入适量的水淹过猪脚,大火烧开转小火煨90分钟。

3/6  90分钟后,捞出猪脚冷凉。在没有完全凉透时,卸去猪脚骨,(4人份只需猪脚一只)再将去骨的猪脚皮切丁备用。

4/6  小青椒适量,摘去青椒蒂,切成青椒圈备用。泡小米椒适量,切成辣椒圈备用。大蒜子适量,拍瘪备用。

5/6 锅烧热去油,下入大蒜子和泡野山椒,大火爆香。爆香后,下入小青椒一起煸炒至变色,再下入猪脚皮,并加入适量的白胡椒粉、老抽和鸡精,舀入一勺猪脚汤,大火翻炒均匀。翻炒至猪脚汤将干时,关火起锅。

6/6 成品图