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香辣牛肉炸酱面

1/17 牛柳纵切成条,再改刀切成粒。

2/17 牛肉粒加水淀粉抓匀,表面淋食用油腌制20分钟。

3/17 豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

4/17 胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

5/17 黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟,捞出沥水。

6/17 面粉中加少许盐,缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

7/17 面团取出后擀成长条薄片,切成菱形小面片。

8/17 小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

9/17 做成若干细条螺旋面。

10/17 锅中油烧到七成热,入腌好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。

11/17 锅置火上油烧热,下入姜末爆香。

12/17 倒入混合的酱料搅匀。

13/17 倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

14/17 翻炒至酱汁出红油,加白砂糖调成酸甜适中,继续翻炒。

15/17 直至浓稠即可。

16/17 锅中水烧沸,放入螺旋面搅散后煮至断生,捞出过冷水盛在碗内。

17/17 码上胡萝卜、豌豆,加牛肉肉酱即可食用。