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港式皮蛋瘦肉粥

1/19 将米用水泡四个钟头。

2/19 将米放入锅中用冷水煮,这一点很重要,要煲粥一定要冷水生米才会米香浓郁。

3/19 煲粥的时候一开始要不停搅动,水滚后就可以准备其他材料。

4/19 将皮蛋和肉放入锅中蒸熟(肉要事先用盐腌过)。

5/19 锅中放油先反炸油炸鬼炸脆捞起备用(不论是新鲜的还是隔夜的都必须小火翻炸过)。

6/19 将葱末放入油锅中小火慢炸出香味,火开到最小。

7/19 一直炸到葱末变得金黄酥脆,葱香全部融入油中(千万不要糊,否则油就不能要了)。

8/19 将葱过滤出油,这里只要油不要葱,葱可以放起来做其他食物用。

9/19 将过滤好的油放一旁备用。

10/19 将蒸煮好的皮蛋捞起剥壳。

11/19 先用刀将皮蛋分开。

12/19 将皮蛋的蛋白和蛋黄分开。

13/19 将蛋黄和蛋白切大粒,特别蛋黄,蛋黄千万不要压烂,只能切,否则粥就会变色。

14/19 将蒸熟的瘦肉捞出切条。

15/19 将皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

16/19 小火煮粥,不断搅动,第一次煮滚加姜丝。

17/19 小火煲粥才可以出香味,但是一定要不断搅动才可以避免粥粘锅底,加一点冰水(大概就是两茶匙的量,只是为了降温)。

18/19 煲煮到粥滚开过第三次,加入香菇粉和盐。

19/19 吃的时候将粥舀到碗中,放入炸好的油炸鬼,芫荽,滴上几滴葱油就大功告成。