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荷叶粉蒸肉

1/18 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片,往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。

2/18 倒入酱油和老抽,倒入黄酒。

3/18 放入白糖,再撒入少许味精。

4/18 倒入适量花生油和香油。

5/18 最后放入葱丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

6/18 把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,此时锅中的温度很高,只需用余温便可把五香粉烫出香味,且不可提前放,否则五香粉易糊。

7/18 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

8/18 把晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状即可。

9/18 把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一倍的清水。

10/18 加入清水后用手抓匀,使之味道均匀。

11/18 然后蒙上保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

12/18 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

13/18 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒。

14/18 取出腌制好的粉肉,此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

15/18 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可。

16/18 包好后码入铁盘,把铁盘放入笼中。

17/18 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可。

18/18 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好,可连同小笼上桌,这样显得更为讲究一些。