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枣泥月饼

1/16 红枣洗净后,擦干水,去核。

2/16 放入蒸锅中,水开后大火蒸15分钟。

3/16 将蒸熟的红枣放入料理机,加入半饭碗清水,搅打成枣泥,打好的枣泥倒入炒锅中。

4/16 分两次倒入玉米油,每次都要炒均匀吸收后再加下一次。

5/16 油全部加入后,倒入所有的木糖醇,继续中火翻炒。

6/16 炒至水份七成干的时候,加入糯米粉,翻炒均匀。

7/16 一直翻炒到馅料形成一整块的状态,翻动时能整体挪动即可,装起冷却后放冰箱冷藏备用。

8/16 制作月饼皮:将转化糖浆,玉米油,枧水混合拌均匀。

9/16 筛入中筋粉和奶粉的混合物。

10/16 翻拌均匀后装入保鲜袋,室温松弛1-2个小时再包月饼。

11/16 50克的月饼模,现在用来制作60克的月饼,其中月饼皮20克,馅料40克一份。

12/16 将面团压开后包裹好馅料,滚圆,拍粉,放入模具中。

13/16 印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。

14/16 在月饼表面喷洒少许清水,放入预热好的烤箱中层,上下火210度烘烤8分钟定型。

15/16 取出,表面刷上一层蛋黄水(1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀),放入继续210度烘烤5分钟。

16/16 然后取出刷上第二次蛋黄水,然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。