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牛轧糖沙琪玛

1/15 鸡蛋打入无油无水的盆里,用打蛋器搅打到体积增加2-3倍,无需完全打发,打发到这个状态基本就可以了,这样和好的面炸,沙琪玛就会松软,无需泡打粉

2/15 把面粉放入,最好是筛进去。普通面粉即可

3/15 用刮板铲翻拌后和成面团,不要过度揉搓

4/15 擀开时如果面团有些沾,可以在表面稍微撒一点点玉米淀粉就可以很好防粘,不用弄太多薄面,否则影响松软度

5/15 擀成厚度2毫米的片,再切成宽度2毫米的条,切的时候也要撒少许玉米淀粉放沾

6/15 油温5成热,炸至微黄捞出备用。要分几次炸,否则容易炸的不均匀,而且不要炸过久,以免成品口感偏硬。全部炸好后备用。

7/15 用不粘锅,放入黄油小火至融化

8/15 黄油融化后让人棉花糖,继续小火加热至棉花糖融化。中间要适当翻搅,以让棉花糖受热均匀

9/15 棉花糖融化后加入奶粉

10/15 依然是小火翻炒到奶粉和棉花糖完全融合,然后关火

11/15 放入炸好的面条和切碎的蔓越莓干,最好的倒在不沾的油布上,快速揉压成团。这个步骤要块,以面牛轧糖晾凉后不好粘合

12/15 成团后放入不沾烤盘中,表面擀压平整,晾凉

13/15 晾凉后倒出来,先切条再切块。我用的 学厨的日本钢面包刀切的。晚上切的块,厨房光线暗,拍照有些失色。

14/15 这个刀很锋利,切面很平整

15/15 早上起来赶快拍成品图,否则很快就分吃光了。很好吃的牛轧糖沙琪玛哦