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红烧猪蹄

1/11 猪蹄两个斩成大小均匀的块状,清洗干净后凉水下锅加葱,姜,料酒煮沸,煮沸后撇去浮沫再煮五分钟左右

2/11 捞出用清水反复冲洗干净杂质,再清理一下残留的猪毛,处理好了以后控干水分备用

3/11 葱、姜剥去外皮清洗干净,分别切成葱段、姜片,八角,花椒,桂皮,香叶,大枣用清水冲洗干净备好

4/11 热锅加油放入一小勺白糖,小火把糖熬化并且炒成深红色,炒糖色的时候⼀定要小火慢炒还要不停的搅动

5/11 炒好糖色后放入处理干净的猪蹄,翻炒均匀使猪蹄均匀的挂上糖色并且炒干水分,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,香叶翻炒均匀并且炒出香味儿

6/11 辅料炒香后依次加入料酒、生抽、老抽少许、香醋烹锅并翻炒均匀

7/11 倒入适量的清水基本上没过猪蹄

8/11 放入大枣盖好锅盖炖煮1个小时,炖煮的过程中可以再撇一下浮油,这样烧出来的猪蹄不那么油腻

9/11 1小时后加适量的盐调味儿,盖好锅盖继续炖煮30分钟左右

10/11 炖至猪蹄软烂后大火收干汤汁

11/11 关火加少许鸡精搅拌均匀出锅,盛入盘中撒少许熟白芝麻,香菜叶点缀即可