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冰糖猪脚

1/13 猪脚一只,斩块洗净飞水。

2/13 准备好八角和桂皮。

3/13 准备一小把冰糖。

4/13 猪脚在热水里煮的时候,准备好八角和桂皮,还有一小把冰糖。

5/13 锅稍热,放入少量油,小火(最小那档),加入冰糖,开始熬。

6/13 冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起。

7/13 糖色很明显了。

8/13 冰糖完全融化,开始出糖色。

9/13 开始冒泡了,这时可以放入猪脚。

10/13 熬好糖色,就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆,可以看见猪脚上有了糖色,像放了酱油一样;爆大概5分钟,放米酒,加适量老抽,让成品的颜色更浓、更艳。

11/13 加水,放入一小勺盐和少许蘑菇精,转入高压锅,排气后压10-15分钟,我用的是电压力锅,选了“肉/排骨”功能键,就等它“嘀嘀”叫我了!(因为拍照,猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了)。

12/13 猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)

13/13 猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)