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凤梨酥

1/18 冬瓜切丁,用白砂糖腌半小时。

2/18 腌冬瓜的时候,把菠萝切丁。

3/18 冬瓜丁和菠萝丁倒入搪瓷锅,中火煮。

4/18 满满的一锅熬成半锅后,冬瓜变软成透明状,用料理棒搅打,留四分之一的颗粒。

5/18 打完的状态,有一点颗粒感的粥状。

6/18 换不粘锅熬,加速水汽的散发。熬到粘稠状态的时候,要加快搅拌的速度,及时释放热汽,否则容易被溅出来的果泥烫到。

7/18 熬到馅料成团,用刮刀触压时稍有硬度。

8/18 黄油切小块,易于软化。

9/18 软化好后,加入糖粉。

10/18 打发黄油颜色变白,体积变大后,分两次加入蛋液。

11/18 打到蛋液与黄油充分融合。

12/18 筛入低粉和奶粉,切拌至无干粉。

13/18 成团后,裹保鲜膜醒发30分钟。

14/18 长方形模:馅15克,皮15克。凤梨形模:馅18克,皮18克。

15/18 皮儿按扁,放上馅料。

16/18 像包月饼那样,把凤梨酥胚慢慢收圆,放进模具里,用手或压模使胚子满模。

17/18 全部做好,烤凤梨酥时要带着模具一起烤的。

18/18 170度,中层,正面烤15分钟,翻面再烤10分钟。(我家烤箱密封性不强,所以用时较长)