详情

炸酱手擀面

1/20 黄豆酱、五花肉、大葱、姜、酱油、凉水、面粉准备好;如果用干黄酱,先用少量凉水可澥开;

2/20 面粉加凉水揉成没有干粉的面团,水量是面粉量的50-60%左右就可以,蒙上保鲜膜饧至少30分钟左右,待酱炸好后,就很合适了;

3/20 五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相间的,用瘦肉没有油脂,酱炸出来不香;葱姜切末;肉皮别扔,放冰箱冷冻保存,存半个月左右攒一堆,可以炒肉皮或者做肉皮冻,具体做法可以翻看我以前的食谱;

4/20 炒锅中倒油,油五成热时,可将肉丁倒入锅中翻炒,什么都不放呵,将肉丁煸炒变色即可;

5/20 炒好的肉丁盛出来,备用;小时候总馋肉,刚一炒完就会迫不及待地舀两勺吃,现在不了,放在酱里才够味儿;

6/20 炒锅中再倒适量油,先将姜末煸炒出香味,再将葱末入锅中煸炒至微黄,中小火,我的电陶炉温度调在1200W;

7/20 将黄豆酱倒入锅中,因为颜色浅,倒半杯左右的酱油调色调味;酱油和酱的品牌不一样,咸度和颜色也不一样,所以这里可以根据自己的口味来调整酱油的用量;强调一下呵,不放盐;

8/20 将刚才盛酱的碗用一杯清水涮干净,别浪费,倒入酱锅中;用铲子混合均匀,用小火慢慢熬着,电陶炉的温度在800-1200W之间调换,大概用时10分钟,酱熬到位,才会香;

9/20 待酱香四溢,并且酱汁浓稠了,将先前炒好的肉丁倒入锅中,翻炒一分钟左右,这样后放肉丁,能保持肉丁的鲜嫩多汁,不干不柴;

10/20 将熬好的酱倒在大碗中,这一大碗够一家4口吃三顿的;另外,大葱蘸酱卷烙饼也是极好的;

11/20 现在来擀面:饧好面团放在案板上揉几揉,撒点面粉防粘板,擀成大薄片,厚约5毫米,此处说一声,厚薄随自己,因为每个人喜欢的面条粗细不一样;

12/20 撒棒子面,粗细都可以,起到防粘的作用,对折,对折,再对折,每折一次都要撒一层棒子面,实在没有用白面也成,但进锅前一定要抖落干净,否则面汤会成面糊;

13/20 折好的面片是这样的,表面也再撒一层;

14/20 开始切啦!粗细随自己喜欢;

15/20 面条间的棒子面不要抖,进锅之前再抖落下来,这样面条都是一根根的;

16/20 煮一锅开水,水宽着点儿,将面条入锅中,用筷子略微搅拌几下防粘,盖盖子,待水开后揭盖子,煮两三分钟即可捞出;

17/20 过凉水,入碗中;

18/20 炸酱好香噢

19/20 浇上酱,撒点青蒜末,或者拌上焯过水的白菜丝、生萝卜丝、生黄瓜丝等,再就着大蒜、浇上辣椒油,嘿,甭提多美了!

20/20 开吃喽!吃完面条再喝半碗面汤,真滋润!