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提子吐司

1/11 原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。

2/11 用君度酒热水泡好提子备用。

3/11 酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。

4/11 然后用力揉搓。

5/11 揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。

6/11 基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。

7/11 发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。

8/11 在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。

9/11 放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。

10/11 模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。

11/11 事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。