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笋干红烧肉

1/19 笋干提前用凉水泡发,或者直接用锅煮十分钟,泡一泡,再冲洗几遍,沥水备用。

2/19 鹌鹑蛋洗净,提前煮熟后去皮。

3/19 带皮五花肉,洗净切方块,焯水备用。在我们老家,猪皮是需要先经过烧炙处理的,然后用温水泡一泡,用刀将猪皮刮洗干净。没有明火,可以用铁锅烧很热,把猪皮贴上去烙,直到猪皮略微发焦,没有猪毛可见。

4/19 准备一大块冰糖熬糖色。

5/19 冰糖块太大的话,可以放进微波炉里打一分钟,然后轻轻一掰,冰糖就碎开了。

6/19 锅里放少量清水,倒入冰糖,中火熬化。

7/19 转中小火慢慢地熬出红棕色。

8/19 等到汤汁熬起泡泡。

9/19 将肉块倒入锅内,火开大,不停翻炒。

10/19 等肉块均匀裹上糖色,表面无明显水汽。

11/19 等到锅内的汤汁熬出大泡泡,肉块着色(棕色或深棕色)。

12/19 加入适量的热水,以盖过肉块一到两公分为宜。

13/19 把准备好香料丢入锅中。

14/19 加入一勺酱油。我喜欢酱汁的醇香,所以加了。你要不喜欢,可以不加。嫌红烧肉颜色不够深的话,可以加少许老抽提色。

15/19 加入笋干、鹌鹑蛋,几片生姜,一大勺白糖,一勺花雕酒或粮食白酒,少许盐。

16/19 大火烧开后,转入砂锅或炖锅中小火慢炖四十分钟到一个小时左右,至肉块软糯、汤汁浓稠即可。

17/19 成品。颜色红亮,口感软糯,香气逼人。

18/19 成品。

19/19 成品。