详情

广式蛋黄莲蓉月饼

1/14 准备好所用的材料。

2/14 将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶,用搅拌棒搅拌至乳化状态。

3/14 加入粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时。

4/14 取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,放置在垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180度预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。

5/14 将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份,将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。

6/14  将松驰好的饼皮称取30g每份。

7/14 取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料,收紧口,间隔开放在烤盘。

8/14 用100克月饼模具,装好COUSS字样图案,在内腔刷一层薄花生油,先将模具扣入烤盘中的面团上,按下图案到位后松手脱模,也可按压几次后脱模。

9/14 印好所有的面团,共4烤盘。

10/14 打开CO-960S电烤箱,提前200度预热10分钟以上,预热完成(有提示音)将4盘月饼放入,先烘烤5分钟。

11/14 打开CO-960S电烤箱,提前200度预热10分钟以上,预热完成(有提示音)将4盘月饼放入,先烘烤5分钟。

12/14 月饼重新放入烤箱,温度转为180度,继续烤12分钟左右,中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。取出月饼晾凉至约40度左右后密封,回温3-4天左右状态最佳。

13/14  成品细节图。很正宗的广式月饼呢。

14/14 配上精美的包装,就可以把这份心意与美味送给亲朋好友啦。