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红烧狮子头

1/11 主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。

2/11 肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。

3/11 汤汁调料:高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4/11 锅里水烧开,滴少许油,放盐,放入油菜焯烫,捞出。

5/11 30克水逐勺加入肉馅,每次把水搅进肉馅,看不见多余的水,再加下一次,直至搅不进去水。在放入盐,顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料,搅匀。

6/11 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅,取拳头大小的肉馅,在左右手中,来回摔打几十下,让肉馅自然成团。

7/11 油锅7成熟,放入肉丸,大火炸至金黄色,捞出。

8/11 锅内留底油,炝葱花、姜片,放入香菇翻炒。

9/11 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖,煮沸。

10/11 小火焖30分钟,汤汁浓稠时,转大火,反复将汤汁浇在肉丸上,收汁即可。

11/11 捞出肉丸,与油菜、香菇摆盘。