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冰皮月饼

1/24 原料称出。

2/24 原料称出,摆放。

3/24 混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。

4/24 混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。

5/24 混合A与B料,搅拌均匀。

6/24 混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

7/24 用小火隔水加热至黄油溶化。

8/24 边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。

9/24 将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。

10/24 出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

11/24 混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。

12/24 混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。

13/24 混合D和E,搅拌至无颗粒。

14/24 过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

15/24 包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。

16/24 出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。

17/24 面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。

18/24 分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

19/24 揉均匀后冷藏1小时。

20/24 取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。

21/24 取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;

22/24 沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。

23/24 稍用力按压,轻轻提起。

24/24 逐个压模。完成!