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鲜奶吐司

1/13 准备好面团的所有材料,此次用到的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。

2/13 按照先液体,后粉类,上层糖、盐的顺序放入面包桶中(冬天天气冷了,需要把酵母先用液体化开)。

3/13 揉至面团光滑,加入软化的黄油。

4/13 揉至完全吸收,面团能拉出薄膜就可以了。

5/13 揉好的面团,盖保鲜膜,放在大碗中进行基础发酵。

6/13 面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。

7/13 面团平均分成8个小面团,进行松驰,大概15分钟。

8/13 松弛好的面团进行排气、滚圆,用手轻轻滚成长条状,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。

9/13 把擀好的面团翻面,自上而下卷起,不要卷太紧。

10/13 依次把8个面团全部卷好,松驰20分钟。

11/13 下面进行第二次擀卷,把面团再次擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状。再次翻面,自上而下卷起,卷的时候,力度要轻,要均匀。

12/13 把卷好的面团排入土司盒中。

13/13 进行发酵,发至模具8-9成满均可,烤箱下层,170度烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。