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番茄鱼

1/37 宰杀好的鲈鱼洗净备用。

2/37 如图,从尾巴处反向切鱼肉。(注意不要弄到手)

3/37 切到鱼头处,切断。

4/37 翻一面,同样的方法切下鱼肉。

5/37 切好的两块鱼肉。

6/37 把鱼肚子的鱼头切下来。

7/37 另一块鱼肉同方法切下来。

8/37 砧板擦干,其中鱼肉放上面。

9/37 手压着鱼肉的尾部,刀反向片鱼片。

10/37 片好的鱼片。

11/37 不厚不薄。(因为鲈鱼比较嫩,不需要片太薄)

12/37 鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。

13/37 鱼肉放入碗里,加料酒、盐、白胡椒粉,用手抓匀。

14/37 抓到这样滑滑的。

15/37 番茄洗净。

16/37 切成小块。

17/37 锅里烧热油,倒入番茄块翻炒。

18/37 炒大约两分钟,番茄出水分。

19/37 倒入鱼骨头翻炒。

20/37 炒大约一分钟。

21/37 加大约2升开水。

22/37 放入姜块,保持大火烧开熬煮。

23/37 用筷子夹出番茄皮。(也可以提前去皮)

24/37 熬番茄汤的时候,把淀粉加到鱼片里。

25/37 加适量水调匀,给鱼片上浆。

26/37 少许糖。(提鲜)

27/37 加盐。(尽量少放,保少盐可以保证汤的鲜美)

28/37 熬好的汤。

29/37 把骨头捞出放在碗底。

30/37 开大火,逐一放入鱼片。(因为单手拍照,所以不好操作)

31/37 全部鱼片放入锅里,不要动。

32/37 撒白胡椒粉。

33/37 待鱼片变色,用锅铲轻轻推动鱼片。

34/37 大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。

35/37 放到碗里。

36/37 把番茄鱼汤倒在鱼片上。

37/37 撒上葱花,美味即成!