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三鲜荠菜煎包

1/13 先和面。面粉中边倒入开水边搅拌成面絮,然后再加入适量清水,约25-30克的冷水。

2/13 和成面团,盖上保鲜膜或湿布,饧半小时。

3/13 锅中烧开水,滴少许油,将清洗干净的荠菜入锅焯水,入锅数秒即刻捞出,捞出来过冷水,挤干,切碎。

4/13 香菇切碎。打好鸡蛋。

5/13 锅中入油,加入香菇丁炒香,加入鸡蛋不停地翻炒为蛋碎,装出。

6/13 炒好的香菇鸡蛋碎加入荠菜中,加入适量精盐,加入虾皮拌匀即可。精盐大约用5克左右,咸度按个人口感来。

7/13 面团饧发过后会变得更柔软,揉光滑后搓条,切剂子。大约20个左右,面团不要太大,面团饧发后延展性很好,面皮很容易擀薄。

8/13 取挤子擀薄,放上适量馅料,如图,边缘先推一点进去,然后两边捏合。

9/13 然后顺着,左右边缘向中间推捏,两边顺着捏,上边捏一下,下边捏一下,以此类推。也就是麦穗包的方法捏合。也可以包成饺子的样子或是圆的。

10/13 包好的荠菜包。

11/13 这些荠菜包也可以密封保存,冷冻即可。也可蒸可煎。

12/13 锅中入油,放入包子,加入清水至包子的三分之二处,加盖,烧约8分钟左右,时间以水量为准,水干后差不多也熟了,烧至水将干时转小火煎制。后期可以淋入适量水淀粉,就有冰花了。

13/13 配碗粥很棒。