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自挞番薯蛋皮

1/14 按大约比例为——番薯淀粉:水:鸡蛋:盐=1000克:1400克~1500克:3个:5克——称量准备材料。然后将鸡蛋倒入足够大的碗里,打散。

2/14 加入水,盐,继续搅打均匀。

3/14 平底不粘锅稍微加热,加少许油,转匀,也可以准备一小块肥肉在锅里抹一遍。

4/14 舀入适量刚才搅匀的水粉糊,提起锅柄转匀。

5/14 加盖一会儿,防止水份蒸发太快,会导致面上发白。时间看具体情况而定。

6/14 开盖,看到图中的样子即可。

7/14 翻面。

8/14 用铲子轻轻拍打,可以使出来的番薯蛋皮更韧更耐住,口感更有嚼劲。

9/14 重复“翻面~拍打~翻面~拍打~……”三四次,看到面上起很多泡泡了,即可出锅,放案板上或大点的盘子里晾凉。

10/14 若糊太稠,开盖时看到图中的样子——白面,说明水加少了,再适量加点水调一下糊。若糊太稀,会感觉很软很粘,则需要加点调稠点。

11/14 只要挞得足够透,出锅可以放心地一张张叠上去,是不会粘连的。

12/14 待全部挞好,再一张张卷起,排排队,继续凉。

13/14 等凉透了,用刀一圈圈的切下来,宽度大约1~2厘米,随自己喜欢。

14/14 烧点料汤,加点菠菜,煮一碗,美味可口,百吃不厌。