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黄豆嘴儿炒萝卜茧

1/15 萝卜清洗干净,切成1厘米见方的小块,这就是萝卜茧。

2/15 黄豆嘴儿用清水冲洗干净。

3/15 把猪皮表面的猪毛去除干净,再把里面的肥油去掉,切成小块。

4/15 锅里放入适量的清水,把萝卜块放入水里焯水,焯水的目的一是可以去除萝卜本身的辣气,二来可以让萝卜变软,在接下来的制作中省时间。

5/15 焯水至萝卜6分熟取出,投入凉水中,拔透再沥干水分备用。

6/15 接着把黄豆嘴儿放入锅里焯水,目的在于去除黄豆嘴儿本身的豆腥味,也可以把黄豆嘴儿表面的黄豆皮去除掉。

7/15 焯过水的黄豆嘴儿放入凉水里,用笊篱轻轻晃动几下,就把黄豆嘴儿的皮弄下来了,多方便。

8/15 焯猪皮,目的在于去除猪皮多余的油脂,并能很好的去腥,也更卫生。

9/15 炒锅里放入适量的食用油,先把八角和花椒爆香,再放葱花爆香。

10/15 接着放入萝卜茧和猪皮翻炒。

11/15 萝卜比较吸十三香的味道,所以炒的时候放一些十三香在里面味道更好。

12/15 最后倒入黄豆嘴儿翻炒。

13/15 放适量的盐调味。

14/15 再倒入少许清水,盖盖儿焖一会儿,水不要太多,时间不要太长,因为之前已经焯过水了,基本都熟一多半了。

15/15 最后放入蚝油、糖、白胡椒翻炒均匀,大火收汁出锅。