详情

芝麻酱花式面包

1/16 除油、盐、酵母外,将所有主料混合,揉至无干粉状(牛奶要逐步添加,视面粉的吸水性增减),盖保鲜膜松驰30分钟,加入酵母(揉至酵母溶解)→盐(揉出粗膜,面团光滑,可拉出较厚的膜。)→玉米油(揉至完全扩展状态,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的膜)。

2/16 置温暖处发酵至二倍大。

3/16 将发酵好的面团排气,均分为5等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4/16 把小面团分别擀成直径约15cm的圆形,将面片放在一张烘焙油纸上操作,以便移动。

5/16 在第1块面片上均匀地涂抹一层芝麻酱,边上留1cm不要抹。

6/16 继续铺面片,第2、3、4块面片操作方法与第1块一样,每铺上一块面片,就在上面涂抹一层芝麻酱,第5块面片上不要抹酱。

7/16 用瓶盖在面片中间印一个圆圈,用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子。

8/16 将线条切开,不要切进中间印的圆圈。

9/16 相邻的两片对扭一下。

10/16 两片一组对扭,形成花形。

11/16 放入8寸圆模进行二次发酵。

12/16 发酵至二倍大,表面刷蛋液,花中心撒上黑芝麻。

13/16 烤箱预热,中层,130度烤30分钟(根据自家烤箱调整烘烤时间、温度),上色满意加盖锡纸。

14/16 烤熟,取出。

15/16 脱模,表面刷一层玉米油。

16/16 还有余热时密封保存。