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波兰种红糖吐司面包

1/14 波兰种:高筋面粉50克,水50克,酵母1克波兰种食材全部倒入盆中,搅拌至无干粉状态,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,表面出现大气泡。

2/14 准备主面团材料。

3/14 把冷藏好的波兰种倒入厨师机桶里。

4/14 将主面团除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层酵母的顺序放入厨师机桶。

5/14 揉成光滑的面团,放入室温软化的黄油,面团揉至完全阶段,洞口边缘光滑没有锯齿就好了。

6/14 盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵2倍大,手指沾点面粉面团顶部戳个洞不回缩塌陷就好了。

7/14 取出发酵好的面团,轻压排气,平均分成3份,滚圆后盖上保鲜膜松驰20分钟。

8/14 取一个面团,擀成椭圆状。

9/14 翻面,从下往上卷起来。

10/14 依次都做好,盖上保鲜膜松驰20分钟(这步忘记拍照)。

11/14 然后再次擀长,放入喜欢的果干(可以不放)。

12/14 从上往下卷起来。

13/14 全部卷好后,底朝下放入吐司盒中,盖上保鲜膜进行第二次发酵。

14/14 发至模具8分满,预热烤箱上下火180度,放底层上下火转170度40-50分钟,上色加盖锡纸。