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水煮肉片

1/15 里脊肉清洗干净,切成薄片,越薄越好。

2/15 干辣椒洗净剪成小段,花椒冲洗干净,生姜去皮洗净切片,蒜去皮洗净拍扁,葱洗净切段,香菜洗净切段。

3/15 豆芽摘掉根部,清洗干净,黄瓜洗净切条状,弄好装入盘里待用。

4/15 肉片放入碗里,加入1个蛋清,20g生抽,10g料酒,6g蚝油,适量玉米淀粉。

5/15 搅拌均匀,腌制10分钟。

6/15 锅里放入半锅水烧开,倒入一勺油,一勺盐,少许白糖搅拌均匀,先放入豆芽焯3分钟,再放入黄瓜一起焯3分钟,捞出来沥干水,倒入大盆里。

7/15 热锅放入适量油,放入葱白、蒜瓣、姜片炒出香味。

8/15 再放入50g郫县豆瓣酱炒出红油。

9/15 倒入适量水烧开,放入适量盐和适量鸡精调匀。

10/15 再放入挂好糊的肉片,快速用筷子搅散,煮至肉片熟透,连汤带肉一起倒到配菜上面。

11/15 重起油锅,放入适量油烧热,放入花椒和干辣椒炒香。

12/15 先在肉片上撒上适量辣椒粉,把炒香的辣椒和油全部浇到辣椒粉上面,激出香味即可,再放上葱叶和香菜即可开吃。

13/15 美味的水煮肉片,最适合这个季节的一道菜,有肉有菜,一锅搞定,吃完从头暖到脚。

14/15 成品图二

15/15 成品图三