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潮州小炒肉

1/20 锅中油烧热150℃,倒入豆腐干。

2/20 拨动豆腐干使其受热均匀。

3/20 油温到180℃倒入猪肉片。

4/20 不断铲起肉片使其受热均匀。

5/20 倒入鱿鱼,快速铲动。

6/20 用漏勺不断翻动食材,使每种食材受热均匀。

7/20 关火捞起食材。

8/20 隔网滤油。

9/20 锅中油倒出,留底油,倒入蒜末炒香。

10/20 加入蒜苗,红辣椒芹菜快速翻炒。

11/20 加入潮州豆瓣酱。

12/20 小火翻炒,小火可以使食材的香气慢慢逼出来。

13/20 将滤油完成的猪肉片,豆腐干,鱿鱼倒入锅中拌抄。

14/20 将所有食材拌匀。

15/20 倒入一点点糯米酒。

16/20 继续小火翻炒。

17/20 将调好的酱汁倒入锅中(酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制)。

18/20 将酱汁和材料拌匀之后转大火。

19/20 用最快的速度爆炒所有材料。

20/20 翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。