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圣诞甜甜圈

1/23 我们先来做甜甜圈的胚子,把40g油、35g牛奶、8g柠檬汁倒在碗里。

2/23 用蛋抽混匀,乳化成酸奶的状态。

3/23 接着倒进奶锅里面开小火加热,中途要用刮刀不停地搅拌,让它受热均匀,加热到微沸的状态就离火,然后放在一边待用。

4/23 蛋黄和蛋白分离在两个干燥的碗里。

5/23 打蛋器开中速把蛋白打发到湿性的状态,然后加入香草糖,打发到香草糖完全融化我们还是要根据少量多次的原则来加入香草糖打发,这是第一次加入香草糖。

6/23 70g的香草糖分成3~4次来加入。每次打发到砂糖完全融化之后再加下一次,这样可以保持蛋白霜的稳定性,蛋白霜打发到干性发泡,呈现小弯钩的状态就可以了。

7/23 打发完成之后,把蛋黄倒进去,打蛋器依然开中速再打发2分钟左右,打发到蛋黄发白的状态就OK。

8/23 然后把过筛好的面粉少量倒入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀到看不见干粉为止,再加下一次的面粉。

9/23 由于一次性加入过多的面粉会导致搅拌不均匀,而且也很容易消泡,所以我建议大家面粉也是分3~4次来加入,每次搅拌到无干粉的状态就加下一次来搅拌一直到把面粉完全拌入,混合均匀就好啦,这时候的面糊是比较浓稠而且是有光泽的。

10/23 接着就把我们刚开始乳化加热好的液体少量的倒进面糊里搅拌,这个时候液体还是温热的,如果冷却了话可以稍微加热一下,但是不可以再刚离火的时候加进去,那时候温度过高了啦。

11/23 还是要少量多次的加入,混合均匀之后再加下一次,如果一次性全部加入的话,这个面糊就容易变稀,烘烤的时候蛋糕就很难膨胀,我们做烘焙很多时候都需要遵循少量多次加入的原则,敲黑板,大家记一下哈。

12/23 然后把黄油隔热水融化,等黄油融化的差不多的时候用勺子搅拌一下,让黄油受热均匀,完全融化成液体即可。

13/23 融化好的黄油用刷子轻轻在模具上刷上一层来防粘。

14/23 混合好的面糊装进裱花袋会比较好均匀的挤入模具里,然后稍微把它抖抖平整因为面糊在烘烤的时候会有些许的膨胀,所以挤得时候不要挤太满,大概8分满左右。

15/23 烤箱事先150度预热,然后把模具放入烤箱150度烤20~25分钟。

16/23 蛋糕在烘烤的过程中会有一个膨胀回落的过程,烤到表面有金黄色就可以出炉了。

17/23 放凉之后的胚子,用刮刀轻轻撬一下就可以很轻松脱模,就是因为提前刷了黄油的缘故哦,而且加了黄油之后烤出来会更酥香烤好的甜甜圈放在晾架上放凉,我们来准备给甜甜圈做装饰。

18/23 黑白巧克力放入微波炉,中小火叮到融化。

19/23 然后趁热加入黄油,巧克力的温度是可以让黄油融化的,用刮刀轻轻搅拌到黄油完全融化,跟巧克力完全混合,这样两份巧克力酱就做好了。

20/23 取出一部分白巧克力加入食用色素来调成你们想要的颜色,圣诞嘛,我就选了一个超级应景的大红色,你们要是想要别的颜色的都可以调的哈。

21/23 然后拿一个甜甜圈胚子,蘸一下我们做好的巧克力酱,迅速取出抖抖平,不然天气冷,就很容易凝固,不光滑的话就不咋好看了哟。

22/23 淋面做好了,接下来就全靠想象了,大家自行发挥了,利用各种好看的糖珠、饼干、水果,做成各种各样圣诞气息的甜甜圈。

23/23 这样,就做好了一堆巨卡哇伊的甜甜圈啦,是不是特别圣诞,看到这些甜甜圈,想立马去过圣诞节!!