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鱼香肉丝

1/13 食材洗净备好。

2/13 通脊洗净、切丝。

3/13 放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。

4/13 肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。

5/13 抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。

6/13 木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。

7/13 制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。

8/13 另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。

9/13 起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。

10/13 把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。

11/13 放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。

12/13 撒入葱花炒几下即可。

13/13 出锅,盛盘。